Podcast Entre Hosteleros

RAFA SOLER, LA VERDAD DE UNA ESTRELLA MICHELÍN | ENTRE HOSTELEROS

🔥 Cuando te dan una estrella Michelin el mundo se para…Pero si ese mismo año pierdes a tus padres, la vida te da un golpe que no se olvida.
💥 En el nuevo episodio de Entre Hosteleros, hablamos con Rafa SolerChef de Audrey’s Calpe, referente de la alta cocina y una voz que pone los pies en la tierra a todo el sector.
💡 Cómo es realmente el camino hacia una estrella.💡 Qué se esconde detrás de una cocina con prestigio.💡 Por qué la felicidad no siempre está donde todos la buscan.
Una charla sin adornos, como debe ser.
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CAPÍTULOS00:00 Introducción  01:00 La realidad detrás de la alta cocina  03:10 Familia, pasión y cocina: un mismo motor  04:30 ¿Se explota a los cocineros Michelin?  06:20 Ser líder y no jefe: la clave del equipo  08:50 De la sala a la cocina: el origen del chef  11:00 El precio del éxito: dormir poco, darlo todo  13:50 ¿Cuánto cuesta y cuánto gana un restaurante Michelin?  17:15 No todo es oro: empleados, sueldos y experiencia  21:00 Cocinar con presión: de la escuela a la guerra  24:00 Cómo se diseña un menú Michelin  26:00 Un día en la vida de Rafa Soler  29:00 Gamba roja de Dénia: del mercado al mundo  35:00 El arte de seleccionar y cocinar la gamba roja  42:00 El futuro de la gastronomía y el verdadero liderazgo 
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¡Nos vemos en el próximo episodio, hosteleros! 👋
#EstrellaMichelin #Chef #Hostelería #EntreHosteleros #PodcastDeHostelería #SoyHostelero #KachopoKing

SILVIA ORTUÑEZ, VINO Y EXCELENCIA: PASIÓN, SACRIFICIO Y UN SUEÑO ENTRE COPAS | ENTRE HOSTELEROS

Prepárate para uno de los episodios más emocionantes hasta la fecha.
Silvia Ortuñez, Head Sommelier de Kabuki Madrid y jurado de la Guía Gourmets, nos abre su corazón y nos cuenta cómo el vino se convirtió en su vida, el esfuerzo que hay detrás de cada copa, y las verdades incómodas que pocos se atreven a decir.
🍷 Hablamos de vocación, formación, servicio, y de por qué un buen vino no se vende… se defiende.
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CAPÍTULOS00:00 Introducción  04:33 Del negocio familiar al premio a Mejor Sumiller de España 2024  08:58 ¿Qué hace a un buen sumiller? Experiencia, formación y humildad  13:23 El vino como alimento, cultura y territorio  18:16 Zonas vinícolas españolas con gran potencial  23:02 Cómo vender vino rosado: claves y momentos  28:18 Trabajar en Kabuki: vino y cocina japonesa  33:04 Romper mitos: tinto con pescado, blanco con carne  37:56 ¿Cuánto debe costar el vino en hostelería?  42:00 Cómo abrir correctamente una botella de champagne  47:01 Tres vinos ideales para tres momentos  51:16 Introducir vinos generosos y dulces en carta  56:31 Cómo servir un vino profesionalmente (paso a paso)  1:03:01 Decantar vs. oxigenar: técnicas de sumillería  1:09:16 Ser sumiller es ser anfitrión: fidelizar con emociones  1:15:16 Tips para mejorar experiencia y ticket medio  1:20:45 Recomendaciones finales y próximo invitado
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PABLO CABEZALI, DEL PLATO A LAS REDES: CÓMO TRIUNFAR EN LA HOSTELERÍA MODERNA

En este episodio nos sentamos con uno de los tipos más influyentes del panorama gastronómico español: Pablo Cabezali, el alma detrás de Cenando con Pablo.
 
¿Cómo es realmente vivir de las redes visitando restaurantes todos los días? ¿Qué ve Pablo que no vemos los demás? ¿Por qué unos locales triunfan y otros no levantan cabeza aunque lo hagan todo bien?
 
💣 Pablo no se corta. Habla de lo bueno, lo malo y lo que casi nadie se atreve a decir:
✅ La realidad del personal de sala y el drama de encontrar camareros comprometidos.✅  Cómo se fideliza un cliente hoy, más allá de una buena comida.✅  El error de pensar que no necesitas redes sociales porque “ya vas bien”.✅  Y su proyecto más personal: una food truck de hamburguesas con la que se lanza al barro del emprendimiento hostelero.
 
Además, nos cuenta su visión sobre el futuro del delivery, la inteligencia artificial aplicada a la hostelería, la gestión emocional de las críticas y su filosofía para mantenerse en forma pese a visitar varios restaurantes cada día.
 
🎙️ Un episodio para abrir los ojos, inspirarte y darte ese empujón que necesitabas.
 
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CAPÍTULOS00:00 Introducción03:00 Así nació Cenando con Pablo04:40 Las 3 claves del éxito para un negocio tradicional06:19 ¿Cómo poner precios en hostelería sin perder dinero?06:38 Errores que se repiten en muchos bares y restaurantes10:26 Consejos para camareros sin formación12:10 Pablo lanza su propia foodtruck gourmet18:16 Qué hace que una foodtruck funcione (o fracase)20:13 ¿El cliente entiende lo que está pagando?22:11 Carne en piedra, modas absurdas y carne “podrida”25:20 3 formas de fidelizar clientes en hostelería28:49 ¿Cobra Pablo por ir a restaurantes? Así funciona su trabajo34:16 La verdad sobre el delivery (y por qué no funciona)41:20 ¿Es posible compaginar esta vida con pareja y futuro?42:48 La inteligencia artificial en hostelería: ¿amenaza o aliada?44:25 ¿Cómo gestionar emocionalmente los errores y las críticas?
 
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JAVIER BASTIDA, LA INDUSTRIA CÁRNICA: MÁRGENES SALVAJES Y VERDADES INCÓMODAS

¿Quién dijo que sin padrinos no se puede triunfar en hostelería?
En este episodio de Entre Hosteleros, nos sentamos con Javier Bastida, fundador de Vega Buey, para hablar de lo que no se cuenta: el curro de verdad, los palos, los aciertos y esa ambición imparable que hace que un chaval con una furgoneta acabe montando su propio templo de la carne.
🔥 Empezó repartiendo buey por todo el norte.🔥 Se lanzó a abrir un restaurante sin saber cocinar.🔥 Y hoy tiene una marca reconocida a nivel nacional.
Hablamos de todo: cómo empezó vendiendo carne, por qué decidió jugársela con un local, el papel de las redes sociales, su visión del producto de calidad, y lo que realmente se necesita para levantar un proyecto hostelero con alma.
Si te estás planteando montar tu negocio o si ya estás dentro y quieres llevarlo al siguiente nivel, este episodio es para ti.
👉🏻 ¡Dale al play y prepárate para un chute de inspiración y verdad sin filtros!
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CAPÍTULOS00:00 Introducción02:31  El negocio de la carne en España: márgenes, ignorancia y errores06:24  De picador de toros a ganadero de bueyes: la historia de Javier10:21  Cómo Vega Buey pasó de 6 a 500 bueyes: genética, razas y clientes top14:26  El mito de la carne fuerte: diferencias reales entre vaca y buey18:50  Cámaras de maduración y los peligros de una mala conservación23:28  El día a día de un ganadero: leche, logística y sacrificio emocional25:33  Cómo cocinar bien un chuletón: errores frecuentes en hostelería29:26  Trazabilidad real: cómo saber si estás comiendo buey33:30  La carne de frisona y los secretos de una buena hamburguesa39:16  ¿Por qué algunos negocios de hostelería funcionan y otros no?43:09  La inflación en la ganadería: paja a 160 €, pienso disparado y márgenes al límite47:50  Mantener precios o morir: la tensión de vender a pérdidas53:20  ¿Por qué Javier defiende el consumo de carne frente al veganismo?56:03  Digitalización en el campo: cómo una telescópica ahorra horas de trabajo59:12  Costes reales: cuánto cuesta alimentar y criar un buey durante 5 años1:01:21  Romper con el sistema tradicional: vender la carne directamente1:10:12  Trabajar en familia, delegar, emprender y arriesgar: así funciona Vega Buey
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EL SUMILLER QUE CONVIRTIÓ SU RESTAURANTE EN UNA EXPERIENCIA INOLVIDABLE | ENTRE HOSTELEROS

Hay invitados…Y luego está Chechu, el alma de Ca Vins amb Brases 🍷🔥
Sumiller de pura raza, con historia internacional y una obsesión: que cada vino cuente algo.En este episodio hablamos de humildad, pasión, historia, proyecto y vida.
Una charla brutal sobre vinos, hostelería y vida.Y sí, esto no es una entrevista... es una experiencia.
👉 Dale al play y déjate empapar por la energía y el conocimiento de un profesional que lo vive de verdad.
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CAPÍTULOS00:00 Introducción02:46 – Así decidió Chechu quedarse en Benidorm para siempre09:20 – El vino como arte: buscar historias dentro de una copa11:06 – ¿Cómo diseñar una carta de vinos atractiva y rentable?19:10 – ¿Protocolo o experiencia personalizada? Así lo hace Chechu27:46 - Una de anécdotas 29:32 – El verdadero secreto para retener a tu personal en hostelería36:14 – ¿Qué necesita España para dignificar la profesión hostelera?44:55 - Un sistema para aconsejar al cliente51:00 - Acerca del vino rosado52:33 – Consejo de oro para nuevos hosteleros: prueba, equivócate, pero hazlo
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ALONSO: CÓMO SUPERAR EL FRACASO Y CONSTRUIR UN NEGOCIO DE ÉXITO

💥 ¿Qué harías si lo perdieras todo?Casa, negocio, dinero, apoyo… absolutamente todo.
🎙️ En este episodio de Entre Hosteleros, hablamos con Alonso, gerente del restaurante Maxflaik quien nos cuenta su brutal historia de superación, fracaso y éxito:
💬 "Voy, quiero y puedo. No intentes, hazlo."
📌 En este episodio hablamos de:✅ Cómo afrontar un fracaso empresarial y volver a empezar.✅ El valor de la mentalidad en los negocios.✅ Cómo construir un concepto de hostelería con identidad.✅ La historia detrás de @maxflaik y su éxito en la comida rápida de calidad.✅ Por qué la mayoría se rinde antes de alcanzar su objetivo.
🎙️ Si eres hostelero, emprendedor o simplemente buscas inspiración, este episodio es para ti.
👉 Dale al play y descubre la historia de un emprendedor que no aceptó la derrota.
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🔶 NUESTRO INVITADO: ◾️ https://www.instagram.com/redmaxflaik/◾️ https://linktr.ee/maxflaik
CAPÍTULOS00:00 Introducción04:31 Cómo nació MaxFly: origen, nombre y visión del negocio06:46 El concepto de comida rápida de calidad y la apuesta por el producto07:16 Emprender desde la infancia: del primer negocio a la gran caída09:43 Fracaso, deuda y resiliencia: reconstruir la vida desde cero12:08 El poder del apoyo emocional: cuando alguien cree en ti14:19 Del sufrimiento al libro: la filosofía detrás de “Este millonario paso a paso”16:52 Experiencias que forjan carácter: aprender desde lo más bajo19:09 Obsesión por la calidad: limpieza, detalles y satisfacción del cliente21:26 Expansión, ahorro y estrategia: cómo escalar MaxFly sin endeudarse26:06 Inversiones, bolsa y mentalidad financiera para construir negocios32:34 Soñar en grande sin miedo al fracaso: mentalidad emprendedora real  41:00 La importancia del propósito y la humildad en el éxito
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ANDREA: DE CASTILLOS ITALIANOS A LAS COCINAS DE LONDRES Y LA COSTA BLANCA

¿Se puede aprender tanto en un castillo de bodas en Italia como en una cocina con estrella Michelin en Londres?Andrea, actual gerente de De Lab Beach Lounge, es el claro ejemplo de que sí.
En este episodio de Entre Hosteleros, Andrea nos cuenta su increíble viaje por la hostelería internacional.
💬 "Cada cachopo, cada plato, cada servicio... todo cuenta. Y si no cuidas los detalles, no hay excelencia."
📌 En este episodio hablamos de:✅ La importancia de la disciplina y los buenos maestros.✅ Cómo gestionar equipos multiculturales en cocinas internacionales.✅ La clave para escalar platos complejos sin perder calidad.✅ Qué aprendió en su paso por la alta cocina londinense (y lo que jamás repetiría).✅ Cómo mantener la pasión por la hostelería tras años de presión y sacrificio.
🎙️ Si amas la hostelería, este episodio te va a enganchar de principio a fin.
👉 Dale al play y aprende de la experiencia real de un hostelero que ha vivido todas las caras del sector.
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CAPÍTULOS00:00 Introducción08:22 Los inicios en la hostelería14:10 Como las nuevas generaciones no aceptan las jerarquías19:32 La importancia de viajar en la hostelería22:36 La clave para mantener la calidad bajo gran demanda30:51 Cómo afrontar los momentos críticos39:00 Dirigir una cocina siendo el más joven43:00 Ese 'qué más da' es el que marca la diferencia50:51 Hablando de respeto56:20 La calidad de vida puede afectar a la profesionalidad01:00:00 Predicar con el ejemplo01:06:30 Los horarios y la organización01:09:37 El invitado de Andrea
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ESTEFANÍA, TODO UN EJEMPLO DE EMPRENDEDORA HOSTELERA | ENTRE HOSTELEROS

🎙️ Emprender en hostelería es muy duro pero muy gratificante 🍽️🔥
¿Cómo alguien que jamás quiso trabajar en hostelería termina liderando su propio negocio con éxito?
En este episodio de Entre Hosteleros, hablamos con Estefanía, gerente del restaurante Maxflaik, quien nos cuenta su transformación de ver la hostelería como un trabajo sin futuro a encontrar en ella su verdadera pasión.
💡 "Si trabajas en el sitio adecuado, con un equipo que te valore y una visión clara, la hostelería cambia por completo."
📌 Hablamos de:✅ La gran influencia de los maestros en el camino del emprendimiento.✅ El cuidado al detalle como clave del éxito en un restaurante.✅ El impacto de un concepto de negocio bien definido.✅ Mujeres emprendedoras en hostelería: rompiendo barreras en el sector.
🎙 Si eres hostelero, emprendedor o simplemente te apasiona la gastronomía, este episodio es para ti.
👉 Dale al play y descubre cómo la hostelería puede convertirse en el negocio de tu vida.
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CAPÍTULOS00:00 Introducción04:50 La gran influencia de los maestros
09:22 El cuidado al detalle
14:26 ¿Por qué en un principio nadie quiere trabajar en hostelería?23:36 Un nombre con gancho27:35 Concepto de negocio con intenciones claras32:47 El momento “cafetera apagada”
36:10 Mujeres emprendedoras en hostelería
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RAFA RODRÍGUEZ, DE CERO A CHEF EN 6 MESES | ENTRE HOSTELEROS

🎙 Rafa Rodríguez: de cero a chef en solo 6 meses 🍽🔥
¿Es posible pasar de no saber cocinar a trabajar en una cocina profesional en solo medio año? En este episodio de Entre Hosteleros, Rafa Rodríguez nos cuenta su impactante historia de transformación. Desde su primer día en una cocina hasta convertirse en chef, Rafa comparte los retos, aprendizajes y sacrificios que enfrentó en este camino tan acelerado.
💡 Si trabajas en hostelería o estás pensando en dar el salto a la cocina profesional, este episodio te dará claves esenciales para triunfar en el sector. Descubre qué habilidades necesitas, cómo enfrentarte al estrés del servicio y qué errores evitar en tus primeros meses.
✅ Cómo aprender rápido y destacar en cocina.✅ La importancia de la formación y la experiencia práctica.✅ Estrategias para mejorar la rentabilidad de un restaurante.✅ Tendencias que marcarán el futuro de la hostelería.
🔥 Dale al play y sumérgete en una historia de esfuerzo, pasión y superación en la hostelería.
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CAPÍTULOS00:00 Introducción05:03 La decisión clave: estudiar en Cordon Bleu y apostar por la gastronomía10:31 ¿Qué hace exactamente Rafa y cómo podría ayudar a tu local?16:10 Cuando al empresario se le enciende la bombilla19:00 De Madrid a Almería Gastronómica: la oportunidad con un ganador de MasterChef21:20 ¿Un negocio no puede sobrevivir sin la cuarta y quinta gama?25:23 ¿Cual es el factor que más influye en no tener una buena gestión de equipos?30:12 Recordando las 11 acciones que puedes aplicar inmediatamente en tu negocio para ver RESULTADOS: https://youtu.be/GLfcDIlcYEk30:48 Tecnología en la cocina: cómo mejorar la productividad38:28 El futuro de la gastronomía: Tendencias e Inteligencia Artificial en la hostelería46:18 ¿Son realmente rentables los restaurantes Michelín?57:38 El nuevo proyecto de Rafa
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DANIEL HERNÁNDEZ, EL ESTRATEGA DETRÁS DE SUPERMERCADOS SUPERPLUS | ENTRE HOSTELEROS

🎙 Daniel Hernández: el estratega que transformó Supermercados Superplus
En este episodio de Entre Hosteleros, te traemos una conversación imprescindible con Daniel Hernández, el visionario detrás del éxito de Superplus. Con décadas de experiencia y una mente estratégica, Daniel nos desvela las claves para innovar en el competitivo sector retail, la importancia de la sostenibilidad y cómo colaborar con hosteleros para crear redes de impacto positivo.
💡 Si estás buscando consejos prácticos para crecer en tu negocio o aprender de uno de los líderes más destacados del sector, ¡este episodio es para ti! Prepárate para descubrir estrategias reales, lecciones aprendidas y una visión inspiradora sobre el futuro del retail y la hostelería.
🎥 ¡No te pierdas esta charla que transformará tu perspectiva sobre los negocios!
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📌 SU EMPRESA:◾️ https://www.instagram.com/superplus_cash_and_carry/◾️ https://superplus.es/
CAPÍTULOS00:00 Introducción04:30 La evolución de Superplus: del pasado al presente09:15 Estrategias innovadoras para atraer clientes a supermercados14:40 Adaptarse a los cambios: el reto de los supermercados en 202520:00 La importancia de la sostenibilidad en el sector retail25:30 La logística: el corazón de los supermercados modernos30:45 El impacto de la tecnología en la experiencia del cliente36:10 La competencia en el sector retail: claves para destacar41:35 Colaboraciones con hosteleros: una estrategia ganadora47:00 Lecciones aprendidas: errores y éxitos en Superplus52:30 La visión a futuro de Superplus y del sector retail58:00 Consejos para emprendedores en el sector retail y hostelería
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